萧坛云雾茶：梅岭之巅的中小叶种与一双手的炒制

在南昌说茶，多数人会想到外地的名茶。但梅岭山上确实产茶，而且进了市级非遗名录。

官方项目简介把产地写得很具体：选用南昌市湾里区梅岭国家重点风景名胜区和国家森林公园之巅的鹤岭、萧坛峰上种植的中、小叶种茶树鲜叶。

鹤岭、萧坛峰——两个具体的山头，这是这款茶的全部原料范围。

它是绿茶，手工炒制

简介开门见山：萧坛云雾茶制作技艺是绿茶制作技艺的一种，以独特的手工炒茶加工。

绿茶的核心在于不发酵，靠高温杀青终止酶的活性，之后的揉捻与干燥都是在保住那份“绿”。手工炒制意味着锅温、投叶量和翻炒节奏都由人当场判断——同一批鲜叶，早炒一分钟和晚炒一分钟，成茶会不一样。

“中、小叶种”这个限定也有意义。相比大叶种，中小叶种叶片薄、内含物比例不同，更适合做成香气清扬的绿茶。

官方记录的品质特征

简介列出了完整的感官描述，这在非遗简介里并不多见：

条索壮丽，嫩绿较显毫，汤色清亮，香气持久，兰香略显，滋味鲜醇略有兰香味，叶底偏青绿、嫩绿匀齐。

这段话按审评顺序排列——先看干茶的形（条索）与色（显毫），再看汤色，然后闻香，接着尝滋味，最后看叶底。“兰香”在香气和滋味里各出现一次，是这款茶被反复标注的特征。

“叶底匀齐”则是采摘标准的反映：只有鲜叶老嫩一致，泡开后才会齐整。

该项目在 2019 年公布的市级非遗名录中列为市级第六批，保护地为湾里区。

事实边界

产地、茶树品种与品质特征均引自官方项目简介。简介未记载该技艺的起始年代、传承谱系与年产量，本文不作补写。感官描述为官方原有表述，不构成品质分级或商品宣传依据。

袋走城市视角

“兰香略显”这样的描述，其实是一种很好的城市语言。

它不夸张，有分寸，而且可被感知验证。城市文创写产品时最容易滑向“香气浓郁”“回味无穷”这类无法证伪的话；而官方这份审评式的描述，恰恰示范了另一种写法。袋走城市在做南昌物产内容时，倾向于保留这种克制的语气——它更容易被相信。