南昌板粉：晒在竹板上的米粉，和一条九百年的家族线

南昌人日常说的“粉”，多指早餐那碗拌粉。板粉是另一回事——它是干制的、成片成板的米粉，名字直接来自晾晒它的那块竹板。

官方项目简介对命名解释得很干脆：榨粉果下锅，捞起沥干、晒于竹板，因晒干成一片一板，俗称“板粉”。

一条写到人的传承线

简介给出的源流相当具体：南昌板粉是北宋理学家游酢五世孙游严首创，距今已有 900 多年的历史。

之后还有一段接续：清末以后，温圳牛牯岭游家先祖游应柒带着祖传制粉技艺，在温圳泉溪，精选上等白米开始制作。

同一个姓氏，跨越北宋到清末——这是官方简介所载的家族传承叙述。项目在 2019 年公布的市级非遗名录中列为市级第六批，保护地为进贤县。

两次发酵，是它和普通米粉的分界

简介列出的工序为：挑拣、浸泡、发酵、磨浆、再发酵、压浆、手工多道搓揉，然后榨粉果下锅，捞起沥干、晒于竹板。

注意“发酵”出现了两次：浸泡之后发酵一次，磨浆之后再发酵一次。这是板粉工艺里最关键的部分。米本身风味清淡，两次发酵产生的微酸与米香，决定了成品复水后的口感和气味。

夹在两次发酵之间的是磨浆，之后是压浆与手工多道搓揉——搓揉让米浆的质地变得均匀紧实，直接影响粉条久煮不烂的程度。

最后是晒。竹板既是晾晒的架子，也是塑形的模子；成品之所以是“一片一板”，是被这块板决定的。

事实边界

传承线索与年代均引自官方项目简介，属简介所载的家族传承叙述，本文不据此单独论证游酢世系的谱牒细节。工序为简介原有表述，具体温度、时长与配比需另据专项技艺档案确认。

袋走城市视角

板粉这个名字，是被工具命名的。

不是因为它好吃才叫板粉，是因为它晒在竹板上。这种“从做法里长出来的名字”，在城市内容中价值很高——它自带一个画面，而且这个画面只属于这里。袋走城市在整理南昌饮食内容时，特意把拌粉、瓦罐汤与板粉分开处理：它们讲的是同一座城市里三件不同的事，混在一起反而都说不清。